Господині на замітку.
Спеції.
Сьогодні наша кухня не обходиться без спецій. Все ширше асортимент, все більше ми хочемо знати про тих приправах, щоб їжа була смачною і корисною. Щось представляємо вам невідоме і корисне про знайомих спеціях.
Базилік - родом з Індії, але добре прижився і в наших стравах. Відмінно доповнює овочеві страви. Кілька листочків, поміщених в бутель оцту, покращують його аромат. Подрібнене листя додають в омлети, сир, рибні та м`ясні салати. Деякі різновиди базиліка по запаху нагадують гвоздику або мускатний горіх, і цілком можуть замінити ці прянощі. Базилік - джерело вітаміну до, покращує згортання крові.
Ваніль - в Європу ця пряність потрапила в вигляді паличок, які перед вживанням розтирали разом з цукровою пудрою. На сьогоднішній день їх замінили ванілін. Ванілін міститься в ефірних маслах багатьох рослин і його штучний аналог - ванілаль. Ванілін попередньо розводять в спирті або горілці, отриманий сироп додають в тісто або просочують вже готові кондитерські вироби.
Гвоздика - потрапила в Європу з Індонезії. Використовується для приготування гарячих напоїв з вином і компотів. Її додають в блюда з червонокачанної капусти, свинини, баранини, в м`ясні підливи і паштети з птиці, а також в гриби. Разом з цибулею вона смак квашеної капусти покращує. Гвоздика - ароматна спеція, містить протизапальну з`єднання - евгенол. Поєднуючи в собі протизапальні та антиоксидантні властивості гвоздика може принести масу користі - від допомоги в запобіганні хвороби серця і раку до уповільнення поразок хрящової і кісткової тканини, викликаного артритом. Гвоздика вбиває деякі бактерії, стійкі до антибіотиків.
Запашний перець - батьківщина центральна Америка. Це сильна пряність, тому користуватися їй потрібно обережно. Горошини перцю кладуть в м`ясні супи, маринади і соуси до м`ясних страв (рідше, до рибних) і витягують перед подачею на стіл. У супи і соуси перець краще додавати за 20 хвилин до готовності.
Імбир - гостра пряність з Китаю і західній Індії. Це шишкуватий корінь відіграє велику роль, як засіб для поліпшення травлення, корисний і для шлунка. Ефективний при нудоті, і не викликає сонливості. Імбир додають в тісто для випічки, в компоти, консервовані овочі та зацукровані фрукти. Імбир надає тонкий смак супів, особливо бульйону з птиці. Добре поєднується зі смаженою свининою, печеної качкою і грибами.
Кардамон - першими його почали вживати в їжу індуси. Вони вважали, що аромат кардамону найкраще відтіняє смак фруктів. Любителі цієї пряності дрібно змолоти насіння кардамону в каві. Кардамон володіє дуже гострим смаком, тому додавати його в випічку і десерти, потрібно обережно.
Кінза - або інша назва цієї середземноморської прянощі - коріандр. Особливо широко кінза використовується на Сході і в кавказької кухні. Кінза покращує смак страв з гороху, капусти та гарбуза. Листя кінзи містять багато вітаміну с.
Червоний перець - батьківщина південна Америка, привіз Колумб. Справжній пожежа в роті, коли ми їмо страви, приправлені червоним пекучим перцем. Своє застосування знайшов в заправці м`ясних, рибних і овочевих страв і соусів. Червоні стручки додають в їжу і в цілому, і в молотом вигляді. Незрілі зелені стручки в соління й маринади кладуть. У тому випадку, якщо меленим перцем посипати курячий бульйон, то підсилите дію цього традиційного засобу від застуди. Оскільки перець звужує кровоносні судини в носі і горлі, полегшуючи закладеність. Пекучість перцю викликає капсаїцин -, масляниста з`єднання, яке міститься в багатьох мазі і креми, що застосовуються при артритах і м`язових болях. Вважається, що пекучий перець діє як протизапальний, антиоксидантний і протираковий засіб.
Кориця - батьківщина вологі тропіки Південно-Східної Азії. Сильний гірко - солодкий аромат меленої кориці відомий понад 5 тисяч років. Кухарі радять додавати корицю ні, увагу, тільки в солодощі і кашу, а й в страви з гуски, качки і риби. Подібно до інших спецій, кориця має антибактеріальні та протизапальні властивості. Кориця багата клітковиною, адже її отримують з кори дерева. Я корицю в каву додаю.
Лавровий лист - відомий з стародавньої Греції. Вінками з лавра нагороджували героїв. На кухні ми його прекрасно використовуємо для маринування огірків, помідорів, в приготуванні страв з квасолі, грибів, капусти і буряка.
Мускатний горіх - батьківщина Молуккські острови. Тертий мускатний горіх використовують для приготування варення, компотів і ароматизації напоїв і коктейлів. Іноді додають в супи і соуси. Застосування небезпечно у великих дозах.
Петрушка - особливий аромат таїть "білий Корінь". При варінні риби, гасінні м`яса використовують сирої корінь. При варінні супу - розрізають навпіл, підсмажують до коричневої скоринки і додають в бульйон.
Кмин. Цілі насіння кмину краще додавати в страви в середині готування, а мелений тмин - перед подачею блюда на стіл. Кмином добре приправити смажену картоплю, а суміш кмину і часнику вважається кращою приправою до запеченого гусака. У поєднанні з кардамоном кмин додають в солодку випічку.
Кріп - улюбленець наших страв. Стародавні греки пучки кропу хоробрим воїнам дарували. Сьогодні кріп - краща прикраса бутербродів, салатів і супів. Чи не замінимо для солінь і маринадів.
Шафран. Використовують для додання незвичайного смаку і кольору до м`ясних і овочевих страв, фарбуючи в жовтий колір. Перш ніж додати шафран в блюдо, треба розчинити його в теплому молоці. Шафран містить серотонін - гормон радості. Не забувайте додавати його в свої страв.
