Каре ягня відео
Страва з молодої баранини. Каре ягня в апельсиновому соусі
Каре ягняти
Бачили, яка шикарна фотографія? Коли я знайшла її в телефоні у своєї рідної сестри, думала вона їжу в ресторані фотографувала, тим більше, що подібних фотографій було досить багато. Але все виявилося набагато цікавіше - це був один з її звичних прийомів вечерь.
Я знала, що кохана людина моєї сестри по імені Едді раніше працював шеф кухарем в ресторанах Європи, але особливого значення цьому я не надавала. Тим більше, що особисто з ним познайомитися поки не довелося.
Але коли я побачила фотографії, я зрозуміла, що все правда # 8212- він дійсно класний кухар
Полистувавшись з ним в facebooke (зараз він в іншій країні), я вивідала рецепт кількох страв. Тепер публікую їх на сайті, це перший. Мабуть, зробимо цілу рубрику для рецептів Едді, тим більше, що скоро він приїжджає в Росію на цілий рік і буде працювати в одному з московських ресторанів. Назвемо рубрику # 171-Шеф Едді # 187-.
Сподіваюся, він і згодом не відмовиться ділитися своїми класними рецептами
Отже, готуємо каре ягняти з апельсинами
Каре з ягняти # 8212- особливі котлетки на реберцях. Блюдо дуже популярно в Європі.
Каре ягня на ринку вибираємо свіже, молоде. Для приготовлення м`ясо треба розрубати на окремі котлети. Беремо, наприклад, кілограм баранячих котлет. для маринаду знадобиться:
- Трохи більше половини склянки апельсинового соку (Краще буде, якщо сік свіжовичавлений);
- 1 апельсин для прикраси страви;
- 1 чайна ложкатростинного цукру-
- Пару столових ложок оливкового масла-
- Сіль, білий перець-
- три гілочкирозмаріна-
- Любителям оригінального смаку, можна додати дві щіпки меленої кориці .
Змішуємо сік, цукор, сіль, білий перець і оливкове масло. Маринуємо м`ясо 12 годин, переклавши його розмарином. Підготовлене каре виймаємо з маринаду і запікаємо в духовці.
Кісточки потрібно обернути фольгою. М`ясо укласти на фольгу або папір для випічки в форму. Готується м`ясо буде 10 хвилин при високій температурі - 200 градусів. Потім при температурі 150 градусів доводиться до готовності. Іноді достатньо 10-15 хвилин, якщо м`ясо молоде і свіже.
Подаємо каре з ягняти з овочами, прикрашаємо блюдо апельсинами, які підкреслюють особливий смак м`яса, роблять його оригінальним, насиченим і яскравішим.
Голодні ігри. Шоу Дмитра Назарова Каре ягня з капоната
4 ребра каре ягняти, 1 болгарський перець, 1 цукіні, 1 цибулина, 1 баклажан
50 мл. рослинного масла, 15 гр. мигдалю, 2 ст. ложки бальзамика, 1 гілочка розмарину
головка часнику, пучок кінзи, 2 ст. ложки гірчиці дижонской
Готуємо каре ягняти з овочевою капоната.
Нарізаємо м`ясо на порційні шматочки. Солимо, перчимо і відкладаємо вбік.
Тепер робимо овочеву капонату. Нарізаємо болгарський перець на маленькі кубики. З цукіні робимо те ж саме. Наступним йде цибулю. І його нарізаємо кубиками.
Баклажан розрізаємо на дві частини разом з плодоніжкою і робимо два Слайса. Один нарізаємо кубиками і кладемо до овочів, а другий солимо, перчимо і обсмажуємо на рослинному маслі.
На сусідній сковороді готуємо овочі. Кладемо нарізану баклажан, цибуля, цукіні, болгарський перець. В кінці додаємо воду, щоб гарнір пом`якшав. Солимо.
Нарізаємо мигдаль тонкою соломкою, викладаємо його на тарілку. Баклажан змащуємо бальзамічним кремом і паніруємо в мигдалі.
Тепер на тій же сковороді гриль смажимо каре ягняти. Виливаємо на неї рослинне масло, кладемо м`ясо, листя розмарину, часник.
На деко перекладаємо весь вміст сковороди. Ставимо в духовку на 180 градусів і тримаємо там буквально 7 хвилин.
У тарілку з мигдалем і кінзою кладемо діжонську гірчицю, перемішуємо і змащуємо цією сумішшю м`ясо.
На баклажан викладаємо овочеву капонату, шматочки м`яса. Прикрашаємо розмарином і часником. Блюдо готове!
Каре ягняти з зеленим скоринки
РЕЦЕПТ приготування смачних каре ягняти з зеленим скоринки
Каре ягняти з зеленою скоринкою - це просто-напросто тушковані реберця в скоринці з сиру, сухарів і подрібненої зелені.Но приготовані за цим рецептом, вони виходять особливо ніжними. По-перше, реберця спочатку обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки - так сік при приготуванні НЕ буде витікати, і м`ясо залишиться всередині соковитим. По-друге, хрустка пікантна скоринка з суміші для посипання додасть м`ясу незвичайний аромат і смак.
Складові:
м`ясо:
- ребра ягняти (2 частини по 3-4 кістки в кожній);
- Сіль, перець, оливкова олія.
обсипання:
-100 р хлібних крихт;
- 25 р пармезану;
- петрушка, розмарин, чебрець, коріандр;
- гірчиця (НЕ порошок).
Спосіб приготування:
Помістіть всі інгредієнти в кухонний комбайн (блендер) і подрібніть до порошкоподібного стану. Готову суміш помістіть на плоску поверхню (тарілка або кухонна дошка підійдуть).
Мета
Є величезна кількість рецептів з бараниною, де її переважно смажать або тушкують. Окремо в цій множині варто рецепт каре з ягням або каре молодого баранчика. Особливо хороша баранина в поєднанні з різними гострими приправами, спеціями і пряними травами, саме тому наш сьогоднішній рецепт - Рецепт ягняти в пряних травах.
Я прямо відчуваю, як деякі читачі «спотикаються» на слові каре. Начебто щось знайоме, але до чого тут наш ягня?
Справа в тому що Сarre - По-французьки означає «квадрат, чотирикутник», згадайте однойменну зачіску. Тільки не подумайте, будь ласка, що зі сказаного випливає, що в рецепті каре ягняти передбачається ягня з такою стрижкою. Все набагато простіше. Каре, в нашому випадку. це квадратна вирізка з стегон. Як правило вона обробляється на окремі частини з кісточкою.
Все говорю і говорю, а каре з ягняти чекає.
Вирізку вибирайте з розрахунку по 3-4 кісточка на порцію.
Крім м`яса нам знадобляться: петрушка, базилік, чебрець, листя Мангольд, морква, оливкова олія, вершкове масло, агрус, червоне вино, цукрова пудра і трохи терпіння.
Перечитала ще раз, ніби все зрозуміло, тільки зможете знайти листя Мангольд?
Жарт, адже заморський мангольд, всього-на-всього, наша вітчизняна листова буряк. Проте буду продовжувати називати її мангольд - для краси.
А ось і сам рецепт каре ягняти.
М`ясо обробляємо на відбивні (краще взяти охолоджене м`ясо, з ним легше знайти «спільну мову»). Дрібно нарізаємо зелень і змішуємо е з олівківим маслом, чорним меленим перці.
Відбивні маринують в отриманої суміші близько 5-7 хвилин.
Карамелізіруем морква наступним образом.Промитую молоду моркву поливаємо оливковою олією, посипаємо цукровою пудрою і ставимо запікатися при 180 ° С в духову шафу на 7 хвилин
Промиваємо свіже листя Мангольд! і бланшируємо їх протягом 10 секунд в окропі. Щоб збереження смакові якості, вітаміни і колір, листя занурюємо на кілька секунд в холодну воду з льодом. До речі, цей спосіб підходить для будь-якої зелені.
Можна сказати, що найближче оточення каре ягняти з пряними травами готове.
Залишилося його «одягнути» в соус. Вибирайте соус по своєму смаку, я ж вирішила запропонувати до рецептом каре ягняти тонкий соус з агрусу, який ідеально підходить до м`ясних страв.
Свіжий або розморожений агрус трохи обсмажуємо в невеликій кількості оливкової олії.
Додаємо трохи цукрового сиропу і червоне вино. Суміш уварюємо на 2/3 і протираємо через сито.
Соус ставимо на повільний вогонь і постояно помішуючи загущающих за допомогою холодного вершкового масла до тих пір поки він не буде стікати з ложки і буде рівномірно обволікати ложку. Бланшовані листя Мангольд до цього часу вже охололи, обсмажуємо їх на оливковій олії. Додаємо перець і сіль.
Замариновані відбивні по 2 хвилини обсмажуємо з кожного боку на грилі до середнього ступеня прожарювання.
Приступаємо до оформлення страви.
На тарілку укладаємо моркву і листя Мангольд. Поруч розміщуємо відбивні.
Блюдо поливаємо соусом. Каре ягня готове до подачі на стіл, хоча його можна ще прикрасити свіжими ягодами агрусу і часточками помідора черрі.
Дуже раджу приготувати це неповторне блюдо # 8211- каре ягняти саме тому рецептом - З ароматними травами, листям Мангольд, карамелізованою морквою і соусом з агрусу. Подавайте його з пляшкою червоного вина.
Смачного!
У цьому невеликому відео можете подивитися як приготувати каре ягняти з гірчичним соусом.
Якщо стаття сподобалася, залишайте, будь ласка, свої відгуки, ретвіти. натискайте на кнопку +1.
