Про модні дієти що і як
У зв`язку з цим дозволимо собі нагадати, що одним з найважливіших принципів раціонального харчування є його помірність як за обсягом їжі, так і за її енергетичної цінності.
Розумне обмеження їжі при збереженні принципу її різноманітності, використання для її приготування свіжих плодів, овочів, ягід, зелені, обмежене споживання тваринних жирів і цукровмісних продуктів при достатній кількості рослинного масла завжди сприяють збереженню здоров`я і продовженню життя. Це багаторазово перевірено на практиці, доведено дослідами на тваринах.
Розглянуті ж дієти, в цілому відповідають багатьом з цих критеріїв. У всякому разі всі вони виключно малокалорійні. Звідси і їх цілком закономірний позитивний ефект. Однак використовувати ці дієти можна тільки обмежений час і не всім. Ми неодноразово зустрічалися з випадками, коли люди, посилено і досить довго дотримувалися такі рекомендації, потрапляли в клініки з явищами дистрофії і вираженого порушення обміну речовин внаслідок обмеженого харчування. Сліпо слідувати подібних рекомендацій неприпустимо, застосовувати їх потрібно після попередньої консультації з лікарем.
ДІЄТА Максиміліан Бірхер-Беннер - швейцарського лікаря-дієтолога. Згідно висунутої ним теорії, свіжа рослинна їжа (овочі, ягоди, фрукти) містить особливий вид акумульованої в ній сонячної енергії у вигляді електромагнітних хвиль. Причому ця електромагнітна енергія плодів і зелені передається людині тільки при споживанні їх в сирому вигляді. Теплова ж обробка знищує її, руйнуючи багато органічних речовин таких продуктів, в яких електромагнітна енергія була акумульована у вигляді хімічних зв`язків. Звідси з`явилася до сих пір не отримала наукового підтвердження гіпотеза про те, що "варена їжа-мертва їжа". Саме присутністю і засвоєнням цієї енергії Бірхер-Беннер пояснює факт високої працездатності людей і гарного їхнього самопочуття на початкових етапах харчування за цією системою.
У той же час слід мати на увазі, що сира рослинна їжа навіть при досить великому обсязі відрізняється низькою калорійністю і винятково малою кількістю білків, жирів і вуглеводів. Викликаючи швидке насичення (за рахунок заповнення об`єму шлунка), вона не може забезпечити повноцінну роботу організму, хоча спочатку багато хто відчуває себе навіть добре: настає відпочинок від "важкої" тваринної їжі, посилено витрачаються депоновані поживні речовини, виводяться продукти обміну. Такі ж сприятливі для організму зміни відбуваються і при короткочасних постах, розвантажувальних днях і дієтах.
Але потім ці резерви вичерпуються, і стан здоров`я може погіршитися, при цьому відбувається втрата ваги, можуть з`явитися симптоми раннього старіння. Практика показує, що такі явища спостерігаються досить часто. Однак їх можна уникнути, якщо при харчуванні за системою Бірхер-Беннер забезпечувати досить високу кількість білків (бобові, горіхи, деякі коренеплоди), використовуючи при цьому різні способи механічної обробки і комбінування продуктів з метою раціонального складання харчового раціону. У нього обов`язково повинен входити достатній асортимент овочів, фруктів, листяної зелені, коренеплодів, горіхів та сої. При складанні раціонів і страв із сирої їжі слід користуватися рекомендаціями кваліфікованих фахівців з харчування.
Дієта Бірхер-Беннер не відображено в період вагітності і годування, а також в підлітковому віці. У літніх людей вона може прискорити процеси старіння організму і викликати негативні зміни в кістках. Цілком очевидно, що тривале використання такої системи харчування без лікарського контролю неприпустимо.
ДІЄТА Г. Шелтон - американського дієтолога. Принцип розробленого ним харчування складається в розумному підході до складання раціону з урахуванням сполучуваності різних видів харчових продуктів.
Зокрема, за його уявленнями, не можна одночасно є білкові і містять крохмаль продукти, оскільки перші перетравлюються кислими травними соками, а другі - лужними. При спільному надходженні зазначених продуктів одночасно виділяються протилежні за своєю значимістю травні соки. Вони нейтралізують один одного, в результаті перевариваемость їжі порушується. Їжа розкладається в кишечнику і викликає отруєння організму. Тому спочатку треба з`їдати, наприклад, ковбасу, а тільки через деякий час-гарнір до неї і хліб. З цієї ж причини не поєднуються сир і хліб, молоко і каші.
Шелтон вважає також, що не можна поєднувати яйця і молоко, рибу і сир, так як при надходженні в організм різних білків виділяються різні травні соки, які не повинні перемішуватися у шлунку, щоб не втратити свою активність. Омлети з урахуванням цього взагалі повинні бути виключені з раціону.
Не можна поєднувати також білки з жирами, оскільки останні стимулюють виділення в дванадцятипалій кишці гормону ентерогастріна, який гальмує продукцію шлункового соку. Отже, перевариваемость білків при такому поєднанні знижується.
Окремо Шелтон рекомендує приймати і солодкі продукти, в тому числі фрукти, ягоди, компоти, сиропи і т.д. Ні з чим не можна поєднувати і молоко.
Дотримати такі принципи в практичному харчуванні вкрай складно-єдина можливість слідувати цим рекомендаціям при кожному прийомі їжі вживати тільки один вид продукту. Самі ж продукти повинні бути простими, які не переробленими, оскільки їх склад при переробці часто різко змінюється за рахунок різного роду добавок.
Чи доцільно так ускладнювати своє життя? Напевно, цього робити не варто. На сьогоднішній день немає доказів правильності висловлюваних Шелтоном ідей (хоча в окремих випадках для хворих людей щось і може виявитися корисним).
Пропозиції Шелтона не враховують наступного моменту. Людина в результаті тривалої еволюції пристосувався до змішаного харчування як найбільш задовольняє його потребу в різноманітних харчових речовинах. Якби такий тип живлення не був біологічно виправданий, людина просто б не вижив. Адже багато біологічні види вимирали, коли внаслідок зміни природних умов зникала звична для них їжа. Людина ж, харчуючись змішаної їжею, пристосовувався до умов, що змінюються, при цьому збільшувалася тривалість його життя-зараз вона становить 6-8 десятиліть. А незабаром в Японії, наприклад, планується довести її до 100 років.
ДІЄТА Брегга - австрійського дієтолога. Цей автор рекомендує дієти вегетаріанської спрямованості, при яких допускається і використання пісного м`яса в поєднанні з овочами. В цілому ці дієти при нетривалому застосуванні заперечень не викликають.
Однак Брегг крім того є пристрасним пропагандистом лікувального голодування. І, якщо з його рекомендаціями про необхідність і корисність повного голодування 1 раз в тиждень, що становить 52 дні на рік, можна погодитися, то рекомендувати, як це робить він, ще й 7-10-денне голодування 3 рази в рік ми не можемо .
І справа тут не стільки в самому факті тижневого голодування, скільки в неприпустимості його проведення без спостереження лікаря. Стійкість людей до ГОЛОДУ індивідуальна, і перебудова обмінних процесів в голодуючому організмі і залежно від цього відбувається з різною швидкістю. Практика клініцистів свідчить, що найменші порушення системи ведення голодування часто призводять до серйозних, у тому числі і смертельним, наслідків.
РЕКОМЕНДАЦІЇ ДОКТОРА ШМІДТ (Швейцарія) за вживання пророслої пшениці
У проростає зерно містяться вітаміни групи В і інші вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини. 20-річні експерименти доктора Шмідт підтвердили стимулюючу дію пророслої пшениці-цього, за її висловом, животворящого еліксир життя, позитивно впливає на відновлення всіх життєво важливих процесів, на обмін речовин і діяльність нервової системи.
При введенні в харчування такої пшениці у літніх людей, наприклад, відновлювався колір волосся, вони ставали густими, поліпшувалося зір, зміцнювалися зуби. У хворих вже через 1-2 тижні. наступало явне поліпшення стану здоров`я, а потім і лікування від таких хронічних захворювань, як туберкульоз, бронхіальна астма, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, каменеутворення в різних органах, екзема та ін. Крім того, зменшувалася сприйнятливість до простудних захворювань. Хороші результати отримані у дітей із захворюваннями легенів і ослаблених після важких хвороб.
Сама Шмідт, через кілька місяців після початку такого харчування виявила, що у неї зникла сивина, повністю відновився зір, покращився стан здоров`я, настрій.
Готувати лікувальне харчування Шмідт рекомендує так: за 32-34 год (час дотримуватися точно!) До приготування страви 50-100 г пшениці ретельно промивають холодною водою. Потім зерна заливають водою (посуд може бути емальованому, скляному або керамічному, але не алюмінієвої) урівень із верхнім шаром і ставлять в тепле затемнене місце, накривши серветкою. Після закінчення зазначеного терміну (32-34 год) пшеницю, у якій за цей час з`явилися паростки, кілька разів промивають водою, пропускають через м`ясорубку і змішують з кип`яченим молоком або водою кімнатної температури. Зберігати, розігрівати або варити суміш не можна, так як під впливом кисню, а також високої температури вона втрачає цілющі властивості. Співвідношення зерна і рідини може бути 1: 1 або другим- в залежності від бажаної консистенції страви. Додають за смаком сіль, масло, цукор. Вживати в їжу блюдо треба відразу після приготування.
Ми вважаємо, що зерна пшениці можна і не пропускати через м`ясорубку, а розжовувати, запиваючи молоком або іншою рідиною.
Встановлено, що чим довше застосовувати пророслу пшеницю, тим більш виражені її позитивні ефекти. Цей продукт може стати частиною раціону людини на багато років при вживанні його кожен день або через день (за бажанням).
Завершити огляд нам хочеться словами акад. І.П. Павлова: "Якщо надмірне, і виняткове захоплення їжею є животность, то і зарозуміле неувага до їжі є наблагоразуміе, і істина тут, як і скрізь, лежить в середині: не захоплюйтеся, але надайте належну увагу".
