Як запобігти отруєнню грибами.

Користь чи шкода
Гриби воістину унікальний продукт. Крім великої кількості ароматичних і екстрактивних речовин, які покращують смак страв і сприяють гарному травленню, дари лісу багаті вітамінами групи В, мікроелементами і мінеральними речовинами. Також вони, єдині з представників рослинного царства, містять провітамін D.

Грибам приписують багато лікувальних властивостей. Наприклад, американські вчені довели, що білий гриб містить протипухлинні речовини.

Однак не завжди цей продукт приносить користь. Причому небезпечні не тільки отруйні гриби - їстівні теж можуть завдати шкоди, якщо вони, наприклад, підгнилі або виросли на забруднених територіях. Є люди, які взагалі не переносять грибний їжі, оскільки в їх організмі мало ферменту Трегалаза, що відповідає за їх перетравлення. Також гриби можуть стати причиною харчової алергії. Ось чому до вибору осінніх дарів потрібно ставитися з особливою увагою.

Правильний вибір

• Гриби не допускають безпечності! Потрібно бути на сто відсотків впевненою у безпеці продукту. Вирушаючи на "тихе полювання" в ліс або на ринок, не полінуйся заглянути в ілюстрований довідник. Зверни увагу, що багато їстівні гриби мають неїстівних, а часом і отруйних "двійників". Наприклад, через недосвідченість бліду поганку часто приймають за печерицю чи зелену Сироїжку. Також легко сплутати боровик і сатанинський гриб. Існують помилкові підберезники, опеньки, лисички і т. Д.
• Уникай грибів-маляток, у яких ще недостатньо виражені характерні ознаки, а значить, велика ймовірність прийняти неїстівну різновид за їстівну. Часті випадки отруєння і несприятлива екологічна ситуація в Україні привели до кого, що все більшого поширення набувають штучно вирощені в теплицях гриби печериці та гливи. Вони не тільки смачні й поживні, а й абсолютно безпечні, оскільки вирощують їх в закритих умовах на живильному субстраті.
• Не купуй окремо ніжки і капелюшки, а також вологі, пом`яті та пошкоджені гриби.
• Ризиковано купувати сушені дари лісу, особливо пластинчасті, адже в цьому випадку дуже складно визначити вид грибів, і дізнатися, чи не були вони до сушки зіпсованими.
• В останні роки значно почастішали випадки ботулізму, викликаного вживанням консервованих грибів домашнього виготовлення. Тому мариновані гриби краще купувати в магазині, де на кожну партію має бути якісне посвідчення.

Приступаємо до готування

• Важливо пам`ятати, що свіжі гриби потрібно обробити якомога швидше, так як в холодильнику вони можуть лежати не більше двох діб.
• Часто в магазині гриби продаються в пластикових або целофанових упаковках - це погано: так гриби досить швидко в`януть і псуються. Тому відразу після придбання переклади їх в іншу ємність і використовуй якомога швидше.
• Для початку гриби необхідно ретельно перевірити і розсортувати. Старі, підгнилі і червиві гриби без жалю відправляй у відро для сміття. Після видалення бруду промий продукт під проточною водою. Гриби немов губка вбирають все, що міститься в грунті (радіонукліди, важкі метали та інші шкідливі речовини). Тому, якщо ти готуєш лісові гриби, в цілях безпеки їх бажано попередньо відварити.

Грибні страви - досить важка їжа, тобто їх не рекомендується людям з гострими і хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Також краще не давати їх маленьким дітям і людям похилого віку.

Важливо! Деякі гриби, наприклад, гнойовик чорнильний, не можна поєднувати з алкоголем.