Фондю що це: покрокові рецепти приготування сирного і шоколадного страви
зміст
В даний час мало кого можна здивувати запрошенням на фондю. Традиційна страва швейцарських пастухів плавно перейшло в сучасну кухню і перетворилося в мало не буденне частування для великих компаній. Стало модно дарувати молодятам какелон або, простіше кажучи, фондюшниці. Це безпрограшний подарунок для гостинних господарів, які надають перевагу гучному веселощів тихі дружні зустрічі.
Трохи історії
Розберемося, що ж являє собою ця страва, і звідки воно сталося. Вважається, що батьківщиною фондю є Швейцарія, а точніше, швейцарські Альпи. Пастухи, які довгий час перебували поза домом, змушені були шукати застосування продуктів, які швидко псувалися, а саме хлібу і сиру. Холодними вечорами вони збиралися великими групами, розводили вогонь і готували вечерю. У чавунному казанку розтоплюємо сир, додавалося вино, а потім в цю гарячу масу занурювалися шматочки підсохлого хліба, нанизані на дерев`яні палички. Під час цього неквапливого ритуалу пастухи могли відпочити і поспілкуватися один з одним.
сучасне фондю
У наші дні загальний принцип приготування цієї страви майже не змінився. Єдиною відмінністю стала зміна посуду. Тепер замість казанка використовується спеціальна ємність, зроблена з кераміки або з чавуну. А багаття замінила звичайна маленька пальник, призначена для постійного підігріву ласощі.
Іншими словами, фондю - це національне швейцарське блюдо, яке готується шляхом змішування декількох видів сирів з додаванням мускатного горіха, часнику і спецій. Головною його відмінністю є обов`язкова наявність відкритого вогню. У гарячу сирну масу занурюються шматочки хліба, овочів, морепродуктів, м`яса, які нанизані на спеціальні шпажки.
У міру поширення цієї страви в різних країнах, з`явилися й інші його види. Тепер можна зустріти не тільки класичне фондю з сиру, але і шоколадне, м`ясне і навіть грибне.
Зупинимося детальніше на сирному і шоколадному видах цієї страви.
Секрети приготування сирного фондю
Для того щоб пригостити компанію друзів цим незвичайним ласощами, нам знадобиться:
- Два види сиру: Грюйєр і Емменталь (кількість залежить від того, скільки персон очікується на вечерю). З розрахунку на дві особи знадобиться близько 200 грам кожного виду. На перший погляд може здатися, що знайти ці сорти буде досить складно, однак, це не так. У будь-якому великому супермаркеті на полицях вони безсумнівно виявляться. Якщо придбати ці сири все ж не вдалося, не варто засмучуватися. При бажанні можна приготувати цю страву з будь-якого сорту сиру.
- вино (Для класичного сирного фондю береться біле сухе вино) - 200 грам. За традицією бажано віддати перевагу вину тієї самої країни походження, що і сир. У цьому випадку, як не можна краще підійде французьке.
- Один мускатний горіх, пара часточок часнику і спеції. Не бійтеся трохи посолити масу, не дивлячись на своєрідний солоний смак сиру, кислота вина забере частину її в себе, і блюдо виявиться прісним.
- затягування, для якої нам знадобиться близько 30 грам вершкового масла і трохи пшеничного борошна.
- Вишневий Кірш (Хоча можна обійтися і без алкоголю) - 30 грам.
- Нарізані кубиками продукти для обмакувания. Це можуть бути підсушені в духовці шматочки хліба, корнішони, невеликі бульби відвареної картоплі, дрібні печериці, креветки, м`ясо і навіть звичайні сосиски. Іншими словами, для цього підійдуть практично будь-які продукти.
- Спеціальна ємність - какелон, про яку вже йшлося вище. Це одна з найважливіших складових рецепта, без правильної посуду результат може вийти не таким, як очікується.
У набір для фондю, як правило, входить сама чаша, газова або електрична пальник, і вилочки, кожна з яких позначена певним чином. Це робиться для того, щоб їх не переплутати в процесі трапези. Крім того, в більш дорогих наборах можуть бути невеликі тарілочки для підстраховки під час їжі.
Цікаво, що за швейцарською традицією гість, у якого шматочок ласощів впаде з вилки в какелон, повинен буде виконати будь-яке бажання присутніх.
Приступимо до самого процесу приготування страви.
Сирну масу бажано нагрівати в окремій ємності з товстим дном, не завадить і наявність антипригарне покриття. Емменталь і Грюйєр натираємо на крупній тертці, додаємо вино, роздавлений часник і спеції. Ставимо посуд на середній вогонь і плавимо сир, не забуваючи постійно помішувати. Коли маса буде готова, додаємо пасеровку. Для її приготування вершкове масло потрібно розтопити на сковороді, потім додати борошно і перемішати, щоб утворилися грудочки.
В останню чергу додається Кірш.
Натираємо какелон часником для того, щоб сирна маса не прилипала до стінок. З тією ж метою можна кинути щіпку солі на дно. Виливаємо сир в фондюшницю і ставимо її на пальник. Ось все і готово. Тепер можна приступати до самої трапези.
Для того щоб фондю в какелон НЕ пригорало, гості повинні діставати своєю шпажкою до самого дна ємності, тим самим сприяючи постійному перемішуванню маси.
Походження шоколадного фондю
Цікава історія цих ласощів. У 1960 році в Сполучених Штатах Америки була організована прес-конференція, на яку прийшла велика кількість відомих журналістів. Тоді все меню складалося тільки з фондю: на перше подавали сирне, на друге - м`ясне, а на третє винесли якесь невідоме блюдо, яке назвали шоколадне фондю.
Цю страву так сподобалося журналістам, що вже на наступний день газети рясніли заголовками саме про нього. Про фондю почув один відомий кухар, який спочатку відгукнувся про нього скептично. Однак, покуштувавши незвичайний десерт, змінив свою думку і включив його в меню власного ресторану. Після цього солодке блюдо стало популярним.
Секрети приготування шоколадного фондю
Для початку розберемося, що ж являє собою цей десерт. Алгоритм приготування той же, що і в класичному фондю. Однак замість сиру використовуються різні види шоколаду (гіркий, молочний, білий), які доповнюються деякими складовими. Це може бути лікер, жирні вершки або згущене молоко. Наповнення буде залежати тільки від смакових уподобань кухаря і гостей.
Розглянемо один з найпоширеніших рецептів.
Спочатку потрібно приготувати інгредієнти для обмакувания. Це можуть бути ягоди полуниці, виноград, печиво, сухофрукти (курага, чорнослив, інжир), шматочки бананів, зефіру або підсушеного білого хліба.
Маленький секрет - для того щоб нарізані фрукти не потемніли, збризніть їх декількома краплями лимонного соку.
Для самої маси нам знадобиться:
- 100 мл жирних вершків;
- 400 грам шоколаду;
- трохи ванілі і кориці;
- 3 столові ложки лікеру.
У посуд з товстим дном наливаємо вершки і нагріваємо їх. Потім знімаємо з вогню і додаємо нарізану шоколад, ваніль, коньяк (за бажанням) і корицю. Все інтенсивно перемішуємо за допомогою віночка. Для в`язкості можна додати трохи какао-порошку. Якщо маса вийшла дуже густий, слід додати ще вершків. Знову підігріваємо і наливаємо масу в какелон. Все готово.
Смачного!
