Як зробити каре ягняти
(*) Ваш IP-адреса визначився і буде збережений. Але він не буде відображатися на цьому сайті.
(*) Користувач, що завантажив дане відео, зможе видалити Ваш коментар.
(*) Адміністрація сайту зможе видалити або редагувати Ваш коментар.
Увага!
Всю відповідальність за зміст розміщених на цій сторінці відео і описів до нього, включаючи дотримання авторських і суміжних прав і вимог законодавства, несе користувач, що завантажив даний файл і опис.
Каре ягня на 8-ми ребрах
Корейка ягняти, в різноманітних варіантах її приготування, є одним з найбільш поширених гарячих м`ясних страв престижних ресторанів. Страви з корейки ягняти представлені в багатьох національних кухнях, завдяки неповторному соковитої смаку і м`якості м`яса, відносній простоті приготування і зручності порційного оформлення.
Корейка поставляється в охолодженому вигляді, тому немає необхідності її розморожувати, що істотно заощаджує час приготування страви.
Каре ягняти
У сучасній кухні каре ягняти (воно ж м`ясо на кісточці, якщо говорити простіше) є почесним лідером за рахунок своїх неймовірних смакових якостей. Однак, як і багато інших страви, які подаються найчастіше тільки в дорогих ресторанах, каре ягняти вимагає певного вміння, досвіду і навичок від кухаря. Оскільки в іншому випадку є всі шанси приготувати аж ніяк не шедевр, а його жалюгідну подобу.
Щоб уникнути будь-яких казусів і отримати очікуваний результат, пропонуємо каре ягняти купити прямо зараз в нашому інтернет-магазині.
- доставка свіжого м`яса з Австралії прямими щотижневими рейсами. Австралійське якість відоме у всьому світі, тому ми готуємо смачне каре з молодого ягняти тільки з перевіреного імпортного м`яса;
- поставка в охолодженому вигляді, що дозволяє уникнути процесу розморожування, завдяки чому економиться ваш час;
- вишукане оформлення страви з дотриманням всіх його аспектів. Це ще одна причина, чому ми рекомендуємо придбати каре ягняти виключно у нас. Порадуйте себе справжнім кулінарним шедевром від компанії Гурманін!
Каре ягня по-прованськи. Рекомендації і рецепт приготування
Засмажене каре ягняти стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але для створення апетитного і смачної страви необхідно правильно вибрати напівфабрикат. Тому, якщо немає можливості купити м`ясо з перших рук, то зупинимося на тому, як це зробити в супермаркеті.
Майте на увазі наступне:
- Купуйте тільки молодого ягняти, так як такий напівфабрикат є найкориснішим, ніжним і ароматним, оскільки малята харчуються тільки материнським молоком. М`ясо молочного ягняти (до шести місяців) практично біле, як куріное- вгодованого (до дванадцяти місяців) - рожеве. У дворічного ж баранчика - темно-червоне.
- Каре ягня в супермаркеті потрібно купувати тільки з Нової Зеландії, тому що тільки там відразу ж після народження їх каструють. У цьому випадку м`ясо не має специфічного запаху баранини, про який знають всі.
З правильно обраного каре ягняти можна приготувати неповторне блюдо з прованськими травами. Потрібно буде взяти кілограм напівфабрикату на шість персон. Його ретельно зачистити від зайвого жиру і нарубати на порції.
Листочки чебрецю і розмарину (по одному великому пучку) дуже дрібно нарубати, перемішати з перцем, сіллю і десятьма часточками часнику, який не рекомендується різати, а розчавити за допомогою ножа (плоскою стороною).
Всі інгредієнти ретельно перемішати з невеликою кількістю бальзамічного оцту і натерти соусом каре ягняти. Краще залишити на кілька годин, щоб м`ясо замаринувалося. Далі варіанти того, як приготувати ягняти, можуть бути різними.
По-перше, рекомендуємо скористатися досягненням сучасної техніки і зробити каре ягняти в аерогрилі. Для цього виставляється температура двісті шістдесят градусів і готується протягом півгодини. В результаті м`ясо вийде рожеве. Для того ж, щоб усередині воно стало сіре, знадобиться не менше сорока хвилин. В середині процесу перевернути шматки на іншу сторону.
По-друге, корейка ягняти виходить неповторною, якщо її засмажити на грилі. Для цього зробити вугілля, викласти м`ясо і довести до готового стану.
По-третє, можна каре ягняти запекти в духовці. На дно змащеної жиром форми для запікання викласти кружечки ріпчастої цибулі в два шари, потім посипати нарубаними прованськими травами і неочищеними часточками часнику. Трохи скропити оливковою олією і викласти замариноване м`ясо. Запікати при температурі не менше двохсот градусів близько години.
До цієї страви обов`язково подати соус і гарнір. Існують два традиційних рецепта.
Рагу готується з овочів на грилі. Кілограм соковитого болгарського перцю помістити на решітку, дочекатися, щоб овочі почорніли і покласти в целофановий мішок. Його ретельно зав`язати, потрясти сильніше і залишити хвилин на десять. У цей час помістити кілограм помідорів, один лук порей, півкіло цвітної капусти і будь-які інші овочі на гриль. Далі все почистити, подрібнити ножем дуже ретельно. Додати в рагу половину пачки вершкового масла, подрібнені зубчики часнику (кількість визначайте за смаком), сіль, нарізану кріп, чорний мелений перець. Довести все до кипіння і подавати разом з каре ягняти по-прованськи.
Традиційний соус робиться на основі смородинового джему. Його взяти половину склянки і перемішати з такою ж кількістю натертого дрібно хрону, перцем, 100 мл соєвого соусу і декількома ложками бальзамічного оцту. Соус для ягняти повинен вийти однорідним. Подавати його тільки після того, як він кілька годин постоїть в холодильнику.
Рецепти соусу і гарніру можна змінювати і приготувати кілька, на будь-який смак. Крім цього, можна подати на стіл відвареної цілий картопля.
Каре ягняти
1-2 головки часнику (очищеного і пропущеного через прес)
150 г оливкової олії
Спосіб приготування
1. Натріть каре ягняти сумішшю розмарину, чебрецю та часнику. Посипте свіжомеленим чорним перцем. Помістіть разом з оливковою олією в щільний пластиковий пакет. Переверніть пакет кілька разів, щоб масло рівномірно покрило реберця. Видавіть по максимуму повітря з пакету і запечатав його. Помістіть в контейнер, щоб в разі протікання масло і м`ясний сік залишилися в контейнері. При бажанні можете помістити в холодильник на ніч. Або ж, якщо ви не залишаєте м`ясо в маринаді на ніч, замаринуйте його на час, який йому необхідно, щоб досягти кімнатної температури перед приготуванням.
2. Вийміть каре з холодильника за 1-2 години до початку готування, щоб воно нагрілося до кімнатної температури (якщо м`ясо не нагріється, буде дуже важко прожарити його рівномірно).
3. Заздалегідь прогрійте духовку до 200С, розмістіть деко посередині духовки. Зробіть в жировому прошарку каре неглибокі надрізи на відстані 2-3 см один від одного. Посоліть і поперчіть. Покладіть каре на деко кісточками вниз, жировим шаром догори. Оберніть голі частини кісток фольгою, щоб вони не згоріли.
4. Запікайте при температурі 200 ° С 7 хвилин. Зменшіть температуру до 150С і запікайте ще 7-15 хвилин (в залежності від розміру каре і від того, готуєте ви одне або кілька каре одночасно). Якщо ви використовуєте термометр, застроміть його в саму товсту частину шматка. Температура готового м`яса зі ступенем прожарювання rare (з кров`ю) повинна бути 50С. Для середнього ступеня прожарювання (medium rare) 57С. Після закінчення зазначеного часу (або при досягненні бажаної температури) дістаньте каре з духовки, накрийте фольгою і дайте м`ясу відпочити 5-10 хвилин.
5. Наріжте каре на окремі реберця, роблячи розрізи між кістками. Подавайте по 2-3 реберця на людину.
Каре ягняти з овочами
Перець зелений 0,2г
Суміш «П`ять перців» 0,2г
сіль 0,2г
Вихід: 280г
Рецепт Каре ягня з овочами:
Каре ягня зачистити, зробити подовжній отвір і начинити шпинатом, посолити, поперчити. Замаринувати каре ягняти в червоному вині. Овочі нарізати кружечками, змастити оливковою олією і травами Провансу. Потім укласти овочі шарами у формі башточки і запікати при температурі 180С. Каре ягня обсмажити на грилі і запекти до готовності. Готові овочі укласти на тарілку, навколо поставити попередньо нарізане каре ягенека, полити соусом і прикрасити помідором Черрі, і гілочкою чебрецю.
